| 壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响 |
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| 引用本文： | 王华,管敬喜,杨莹. 壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响[J]. 酿酒科技, 2007, 0(3): 22-24 |
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| 作者姓名： | 王华 管敬喜 杨莹 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 科技部科技成果重点推广计划 |
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| 摘 要： | 研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.
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| 关 键 词： | 桑椹汁 壳聚糖 澄清 理化成分 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)03-0022-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-11 |
Effects of Chitosan on the Clarity and the Compositions of Mulberry Juice |
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| WANG Hua,GUAN Jing-xi,YANG Ying. Effects of Chitosan on the Clarity and the Compositions of Mulberry Juice[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(3): 22-24 |
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| Authors: | WANG Hua GUAN Jing-xi YANG Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry juice chitosan clarification physical compositions |
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