| 纳米抗菌纤维的静电纺丝制备技术及其抗菌活性研究进展 |
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| 引用本文： | 刘旖旎,刘芳,王德宝,孙芝兰,吴海虹.纳米抗菌纤维的静电纺丝制备技术及其抗菌活性研究进展[J].中国食品学报,2021,21(12):358-368. |
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| 作者姓名： | 刘旖旎 刘芳 王德宝 孙芝兰 吴海虹 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31871866） |
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| 摘 要： | 食品微生物污染导致的食品安全和腐败问题是食品工业的难题。如何在不改变食品质量及口感的情况下延长食品保质期是食品加工技术的研究重点。目前报道的一些抗菌物质，如纳米金属粒子、抗菌肽和植物提取物等，具有良好的抗菌活性，在较低浓度下就可杀死大量的致病菌，若采用合适的方法将其制备成食品包装材料则会增加其应用范围。静电纺丝技术反应条件温和，包封效率高，可以更好地保持抗菌物质的抗菌活性等优点，使其在食品工业的应用研究日益增多。本文介绍静电纺丝技术的原理以及纺丝条件对纳米纤维形态的影响，阐述不同抗菌纤维膜的制备方式、抗菌效果和机制以及应用现状，为静电纺丝抗菌材料的工业化制备和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 静电纺丝 食品包装 抗菌 植物提取物 |
Research Progress of Electrospinning Preparation Technology and Antibacterial Activity of Nano Antibacterial Fibers |
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