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芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高
引用本文:刘雪飞,马吾霞,李颖畅,李学鹏,蔡友琼,杨贤庆,励建荣.芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高[J].中国食品学报,2021,21(12):214-221.
作者姓名:刘雪飞  马吾霞  李颖畅  李学鹏  蔡友琼  杨贤庆  励建荣
作者单位:渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;中国水产科学研究院东海水产研究所;中国水产科学研究院南海水产研究所
基金项目:国家重点研发计划项目(2017YFC1600706)
摘    要:选用天然芳樟醇作为保鲜剂,抑制由近海生嗜冷杆菌L4引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高及品质劣变。结果表明,添加芳樟醇的样品,甲醛、二甲胺和三甲胺含量均显著低于同期接种L4的样品(P<0.05),降低倍数在1.3~12.2倍之间。添加芳樟醇后以上3项指标与空白组无显著差异(P>0.05)。而氧化三甲胺含量高于L4组同期指标的1.1~15.9倍。品质指标显示同样的结果,芳樟醇处理组和空白组的感官品质劣变、菌落总数、硫代巴比妥酸值和pH值显著低于L4组(P<0.05)。近海生嗜冷杆菌L4能够促进鱿鱼中甲醛的产生及其品质的劣变,而芳樟醇能够抑制L4引起的鱿鱼中甲醛的增加,提高鱿鱼贮藏品质和食用安全性。

关 键 词:秘鲁鱿鱼  嗜冷杆菌  芳樟醇  甲醛  保鲜

Inhibitory Effects of Linalool on the Increase in Formaldehyde of Dosidicus gigas Caused by Psychrobacter sp.
Abstract:
Keywords:
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