| 芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高 |
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| 引用本文： | 刘雪飞,马吾霞,李颖畅,李学鹏,蔡友琼,杨贤庆,励建荣.芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高[J].中国食品学报,2021,21(12):214-221. |
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| 作者姓名： | 刘雪飞 马吾霞 李颖畅 李学鹏 蔡友琼 杨贤庆 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院；生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心；中国水产科学研究院东海水产研究所；中国水产科学研究院南海水产研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFC1600706） |
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| 摘 要： | 选用天然芳樟醇作为保鲜剂，抑制由近海生嗜冷杆菌L4引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高及品质劣变。结果表明，添加芳樟醇的样品，甲醛、二甲胺和三甲胺含量均显著低于同期接种L4的样品（P<0.05），降低倍数在1.3~12.2倍之间。添加芳樟醇后以上3项指标与空白组无显著差异（P>0.05）。而氧化三甲胺含量高于L4组同期指标的1.1~15.9倍。品质指标显示同样的结果，芳樟醇处理组和空白组的感官品质劣变、菌落总数、硫代巴比妥酸值和pH值显著低于L4组（P<0.05）。近海生嗜冷杆菌L4能够促进鱿鱼中甲醛的产生及其品质的劣变，而芳樟醇能够抑制L4引起的鱿鱼中甲醛的增加，提高鱿鱼贮藏品质和食用安全性。
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| 关 键 词： | 秘鲁鱿鱼 嗜冷杆菌 芳樟醇 甲醛 保鲜 |
Inhibitory Effects of Linalool on the Increase in Formaldehyde of Dosidicus gigas Caused by Psychrobacter sp. |
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