| 低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 唐林,王松,郭柯宇,杨勇,刘书亮,郭洪祥.低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用[J].中国食品学报,2021,21(12):347-357. |
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| 作者姓名： | 唐林 王松 郭柯宇 杨勇 刘书亮 郭洪祥 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院；四川农业大学食品加工与安全研究所；四川金忠食品有限公司 |
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| 基金项目： | 成都市重大科技应用示范项目（2019YF0900050SN） |
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| 摘 要： | 低温等离子体在抗菌、杀虫、活性包装、食品功能化和废物处理等方面已有研究。经低温等离子体活化的水体，简称等离子体活化水（PAW），可以直接以空气为工作气体，蒸馏水为溶液产生，富含多种生物活性物质且对环境友好，在食品工业中有广阔的应用前景。本文综述PAW的产生装置、理化性质、杀菌机理和效果以及在食品保鲜中的应用，旨在为其生产和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 等离子体活化水 产生装置 杀菌机理 食品保鲜 应用 |
The Application of Low-temperature Plasma Activated Water in Food Sterilization and Preservation |
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