| 抗性淀粉糊化规律的研究 |
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| 引用本文： | 蹇华丽,高群玉,梁世中. 抗性淀粉糊化规律的研究[J]. 食品科技, 2003, 0(5): 16-18 |
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| 作者姓名： | 蹇华丽 高群玉 梁世中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29906002)。 |
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| 摘 要： | 采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究。DSC吸热曲线显示,经处理过的样品晶体完全不同于原淀粉晶体。抗性淀粉的吸热曲线除了在85℃左右出现一个小峰外,在125℃左右又开始出现吸热峰,相变高峰温度约在155℃。随着样品中抗性淀粉含量的升高,曲线中第二吸热峰的相变焓逐渐升高,相变高峰温度也遵循同样的规律。
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 DSC 糊化温度 糊化焓 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)05-0016-03 |
| 修稿时间： | 2002-12-17 |
Study on gelatinising process of resistant starch |
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| JIAN Hua-li GAO Qun-yu LIANG Shi-zhong. Study on gelatinising process of resistant starch[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(5): 16-18 |
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| Authors: | JIAN Hua-li GAO Qun-yu LIANG Shi-zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | resistant starch DSC gelatinisation temperature gelatinisation enthalpy |
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