| 发酵香肠成熟过程中的生化变化 |
| |
| 引用本文： | 王艳梅,马俪珍. 发酵香肠成熟过程中的生化变化[J]. 肉类研究, 2004, 18(2): 46-48. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402009 |
| |
| 作者姓名： | 王艳梅 马俪珍 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,030801 |
| |
| 摘 要： | 本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.
|
| 关 键 词： | 发酵香肠 成熟 生化变化 |
Biochemical changes during ripening of fermented sausage |
| |
| Wang Yanmei Ma Lizhen. Biochemical changes during ripening of fermented sausage[J]. Meat Research, 2004, 18(2): 46-48. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402009 |
| |
| Authors: | Wang Yanmei Ma Lizhen |
| |
| Affiliation: | Wang Yanmei Ma Lizhen |
| |
| Abstract: | This paper comprehensively discussed changes during ripening of fermented sausage as well as factors of effects. Discussions about trends of studies on fermented sausages are mede. |
| |
| Keywords: | Fermented sausage ripening biochemical changes |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《肉类研究》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《肉类研究》下载全文 |
