国际粮油近讯

<正> 自古以来,人们一直将动物和植物油脂作为各种食品必不可少原料,但近年随着人们对自身健康关注。提出应降低摄入总热量,选择更为健康食品、尤对油脂制品更应如此。基于这种关注,及油脂化学和技术发展,促进包括新型油脂、油脂替代品,脂肪化合物和乳化剂等油脂制品开发。一、三甘油酯改性酶改性油脂物理、化学性质取决于其链长,不饱和度和脂肪酸结合位置,因天然油脂系为各种三甘油酯混合物。所以,很难详尽研究其分子结构与物理特性间关系。尽管在食用油业已应用氢化,化学酯交换、溶剂分提等工艺,但这些主要从加工观点考虑,而忽视对营养关注。