| 低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选 |
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| 引用本文： | 沈楠,王金晶,刘春凤,李永仙,李崎.低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选[J].食品与发酵工业,2013,39(7):94-97. |
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| 作者姓名： | 沈楠 王金晶 刘春凤 李永仙 李崎 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划，国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株MI4进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14。与出发菌株MI4相比,采用该突变株酿制的啤酒中乙醛含量为2.86 mg/L,降低了76%;且高级醇总量降低而酯含量升高,风味更加协调。这表明筛选得到的低乙醛突变株适于啤酒工业生产。
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| 关 键 词： | 乙醛 啤酒酵母 双硫仑 驯化 |
Screening of brewer's yeast with low acetaldehyde by directional domestication |
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| SHEN Nan;WANG Jin-jing;LIU Chun-feng;LI Yong-xian;LI Qi.Screening of brewer's yeast with low acetaldehyde by directional domestication[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):94-97. |
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| Authors: | SHEN Nan;WANG Jin-jing;LIU Chun-feng;LI Yong-xian;LI Qi |
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| Affiliation: | SHEN Nan;WANG Jin-jing;LIU Chun-feng;LI Yong-xian;LI Qi;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education;Lab of Brewing Science and Engineering of Jiangnan University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acetaldehyde industrial brewing yeast disulfiram domestication |
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