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| 番茄猕猴桃复合果蔬饮料工艺的响应面优化 | |
| 引用本文： | 肖怀秋,李玉珍,杨涛,龚春平.番茄猕猴桃复合果蔬饮料工艺的响应面优化[J].食品研究与开发,2013(17). |
| 作者姓名： | 肖怀秋 李玉珍 杨涛 龚春平 |
| 作者单位： | 1. 湖南化工职业技术学院制药与生物工程系,湖南株洲,412004 2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004 3. 广东佛山南海宏仁食品有限公司,广东佛山,528000 |
| 摘 要： | 以番茄和猕猴桃为原料，探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对番茄猕猴桃复合果蔬饮料感官指标的影响。在单因素试验基础上，应用Box-Bohnken响应面优化技术对加工工艺进行了研究，获得了最优工艺参数，即番茄汁29.2 g/L，猕猴桃29.5 g/L，蔗糖用量为10.0 g/L，柠檬酸用量为1.2 g/L。最优条件下回归模型预测感官评价得分为97.69分，验证试验结果（96.18±0.40，n=6）与模型预测结果接近。 |
| 关 键 词： | 番茄汁 猕猴桃汁 复合果蔬饮料 响应面优化 |
Response Surface Methodology for Optimization of Tomato-kiwi Compound Fruit and Vegetable Drink Production |
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| XIAO Huai-qiu , LI Yu-zhen , YANG Tao , GONG Chun-ping.Response Surface Methodology for Optimization of Tomato-kiwi Compound Fruit and Vegetable Drink Production[J].Food Research and Developent,2013(17). | |
| Authors: | XIAO Huai-qiu LI Yu-zhen YANG Tao GONG Chun-ping |
| Abstract: | |
| Keywords: | tomato juice kiwi fruit juice compound fruit and vegetable drink (CFVD) response surface methodology (RSM) |
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