| 活性多肽对黄酒发酵过程的影响 |
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| 引用本文： | 蔡君,江海永.活性多肽对黄酒发酵过程的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(7):120-123. |
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| 作者姓名： | 蔡君 江海永 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市日用化学工业研究所,重庆,401123
2. 湖南胜景山河生物科技股份有限公司,湖南岳阳,414000 |
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| 摘 要： | 采用多肽黄酒酿造技术,酶法活性多肽生物发酵工艺酿制新型生物多肽黄酒。主要研究玉米肽不同浓度、不同添加时段对黄酒发酵过程的影响。结果表明:玉米肽能提高黄酒的酿造效率。在前发酵开始后第50小时段添加2.0 mg/mL浓度的玉米肽发酵周期可缩短2d,有助于促进菌体生长,提高发酵液中酒精含量,提高总糖利用率;后发酵添加玉米肽使其成为主要活性成分之一的新型生物黄酒,肽含量可达4.0 g/L以上,大大强化了黄酒保健养生功能,且品质更优良,市场发展潜力巨大。
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| 关 键 词： | 酶法活性多肽 新型多肽黄酒 玉米肽 糖度 酸度 CO2失重 |
The influence of active polypeptides on rice wine fermentation process |
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| CAI Jun;JIANG Hai-yong.The influence of active polypeptides on rice wine fermentation process[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):120-123. |
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| Authors: | CAI Jun;JIANG Hai-yong |
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| Affiliation: | CAI Jun;JIANG Hai-yong;Chongqing Research Institute of Daily Chemical Industry;Hunan Sheng Jing Shan he Biological Technology Shares Co.,LTD; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic activity of the peptide biological new rice wine corn peptide sugar content acidity CO2 weightlessness |
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