| 荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨 |
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| 引用本文： | 王柳玲,胡卓炎,余小林,赵雷,方祥,梁芹.荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨[J].食品与发酵工业,2013,39(7):208-215. |
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| 作者姓名： | 王柳玲 胡卓炎 余小林 赵雷 方祥 梁芹 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 为了探索荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件,探讨了红茶菌接种量、荔枝果汁初始可溶性固形物含量、发酵温度和初始pH值等因素对荔枝果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖转化率等指标的影响,并通过响应曲面分析和期望函数优化途径,获得荔枝果汁红茶菌发酵优化的工艺条件。结果表明:发酵温度32℃,荔枝果汁初始可溶性固形物浓度为14°Brix,红茶菌接种量10%,发酵6 d后,发酵液总酸含量可达2.48 g/100 mL,pH值为3.04。
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| 关 键 词： | 荔枝果汁 红茶菌 发酵 工艺优化 |
Investigation on the cultivation conditions of kombucha fermentation of Litchi Juice |
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| WANG Liu-ling;HU Zhuo-yan;YU Xiao-lin;ZHAO Lei;FANG Xiang;LIANG Qin.Investigation on the cultivation conditions of kombucha fermentation of Litchi Juice[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):208-215. |
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| Authors: | WANG Liu-ling;HU Zhuo-yan;YU Xiao-lin;ZHAO Lei;FANG Xiang;LIANG Qin |
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| Affiliation: | WANG Liu-ling;HU Zhuo-yan;YU Xiao-lin;ZHAO Lei;FANG Xiang;LIANG Qin;College of Food Science,South China of Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi juice kombucha fermentation optimization |
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