| 胖大海凉粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡海娥. 胖大海凉粉工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2013, 0(17) |
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| 作者姓名： | 胡海娥 |
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| 作者单位： | 广州市东鹏食品饮料有限公司,广东广州,511300 |
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| 摘 要： | 以胖大海、凉粉草为原料制成胖大海凉粉，通过改变白砂糖、卡拉胶、柠檬酸钾、柠檬酸各原辅料的用量，研究胖大海凉粉最佳工艺配方，在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。实验结果表明，加糖量10%，卡拉胶用量0.5%，柠檬酸钾添加量0.10%，柠檬酸添加量0.015%时制作的胖大海凉粉凝胶性好、韧滑爽口，风味最佳。
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| 关 键 词： | 胖大海 凉粉 加工工艺 |
The Technology Research of Preparation of Sterculia lychnophora Bean Jelly |
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| HU Hai-e. The Technology Research of Preparation of Sterculia lychnophora Bean Jelly[J]. Food Research and Developent, 2013, 0(17) |
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| Authors: | HU Hai-e |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sterculia lychnophora Hance bean jelly processing technology |
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