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| 高压食品加工技术 | |
| 引用本文： | 张玉诚,王换玉,张福长.高压食品加工技术[J].食品工业科技,1995(5). |
| 作者姓名： | 张玉诚 王换玉 张福长 |
| 摘 要： | 高压食品加工技术张玉诚，王换玉，张福长食品加工的总目的是保护与保存食品，杀死微生物、钝化酶类、破坏抑制剂和有毒物质，提高消化率，保持或改善感官特性，产生更加合乎需要的物理功能和美好的感官特性。加热处理是食品加工中的最重要方法，人类已沿用其约有一万年的... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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