| 不同热处理方式对绿豆淀粉颗粒特性影响研究 |
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| 引用本文： | 赵凯,张守文,方桂珍,杨春华. 不同热处理方式对绿豆淀粉颗粒特性影响研究[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(6): 71-73,81 |
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| 作者姓名： | 赵凯 张守文 方桂珍 杨春华 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
2. 东北林业大学材料科学与工程学院,哈尔滨,150040 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 湿热处理前后绿豆淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰部分融合、峰强度下降以及结晶度降低。但处理前后的X射线图谱表明,处理后的绿豆淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。压热处理后绿豆淀粉,其颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成。
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| 关 键 词： | 绿豆淀粉 湿热处理 压热处理 颗粒形貌 结晶结构 |
| 收稿时间： | 2006-07-26 |
| 修稿时间： | 2006-07-26 |
Effects of Heat Treatment on Granule Property of Mung Bean Starch |
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| Zhao Kai,Zhang Shouwen,Fang Guizhen,Yang Chunhua. Effects of Heat Treatment on Granule Property of Mung Bean Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(6): 71-73,81 |
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| Authors: | Zhao Kai Zhang Shouwen Fang Guizhen Yang Chunhua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean starch humidity-heat treatment autoclaving treatment granule surface crystalline structure |
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