| 芦笋的贮藏特性及保鲜技术 |
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| 引用本文： | 蔡楠,谢晶.芦笋的贮藏特性及保鲜技术[J].食品科技,2007,32(8):248-252. |
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| 作者姓名： | 蔡楠 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农科技攻关项目;上海市教委资助项目 |
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| 摘 要： | 芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。
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| 关 键 词： | 芦笋 保鲜 弱光冷藏 速冻 气调包装 惰性气体处理 减压保藏 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0248-04 |
| 修稿时间： | 2007年2月3日 |
The asparagus preserving character and storage technology |
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| CAI Nan,XIE Jing.The asparagus preserving character and storage technology[J].Food Science and Technology,2007,32(8):248-252. |
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| Authors: | CAI Nan XIE Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | asparagus keeping-quality low light irradiance refrigeration quick-frozen MAP inert gas treatment hypobaric storage |
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