杨梅桑果复合果汁饮料加工工艺研究

杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值。以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品。通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35%,桑果原汁含量15%,糖酸比15∶1,加糖量5.0%;最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月。