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| 亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究 | |
| 引用本文： | 王大红,程建斌,潘思轶.亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究[J].食品科学,2007,28(9):39-42. |
| 作者姓名： | 王大红 程建斌 潘思轶 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;武汉星辰现代生物工程有限公司,湖北,武汉,430074 2. 武汉星辰现代生物工程有限公司,湖北,武汉,430074 3. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
| 基金项目： | 国家级火炬计划项目(98D231D7610465)，国家重点科技攻关计划项目(96-C03-01-08) |
| 摘 要： | 研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定。除Fe2 、Cu2 外,Fe2 、Zn2 、Mg2 、Ca2 等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na 、K 、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著。 |
| 关 键 词： | β-胡萝卜素 亚微米 乳状液 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0039-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-31 |
Study on Stability of Submicron β-carotene Emulsion |
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| WANG Da-hong,CHENG Jian-bin,PAN Si-yi.Study on Stability of Submicron β-carotene Emulsion[J].Food Science,2007,28(9):39-42. | |
| Authors: | WANG Da-hong CHENG Jian-bin PAN Si-yi |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China ; 2.Wuhan Stars Mondern Bin-engineering Co. Ltd., Wuhan 430074, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | &beta -carotene submicron emulsion stability |
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