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| 乳化剂在制面条中的应用 | |
| 引用本文： | 国华.乳化剂在制面条中的应用[J].食品科技,1985(2). |
| 作者姓名： | 国华 |
| 摘 要： | 食用乳化剂是食品添加剂的一种,已在许参食品中得到应用。现将在面条生产中广为利用的乳化剂脂肪酸甘油脂和乳化油脂作一简要介绍。一、脂肮酸甘油脂脂肪酸甘油脂(或叫甘油脂肪酸酯)是食用乳化剂中在食品中最广为使用的乳化剂之一,它的效果已经得到公认。通常,被称为单甘油脂的乳化剂,是甘油分子中的一个 |
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