| 近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究 |
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| 引用本文： | 德力格尔桑,刘慧燕,艳茹,陆绍跃,王政纲,崔丽娟. 近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究[J]. 食品科技, 2006, 31(7): 90-94 |
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| 作者姓名： | 德力格尔桑 刘慧燕 艳茹 陆绍跃 王政纲 崔丽娟 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司,通辽,028000 |
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| 摘 要： | 试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1～-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1～3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。
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| 关 键 词： | 牛骨骼肌 近冰点 糖原 pH值 失水率 相关性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)07-0090-05 |
| 修稿时间： | 2006-04-23 |
Correlation study on the Glycogen, pH, and water loss rate of longissimus dorsi muscles of cattle at a temperature close to cryoscopic point |
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| Deli Geersang,LIU Hui-yan,YAN Ru,LU Shao-yue,WANG Zhen-gang,CUI Li-juan. Correlation study on the Glycogen, pH, and water loss rate of longissimus dorsi muscles of cattle at a temperature close to cryoscopic point[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(7): 90-94 |
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| Authors: | Deli Geersang LIU Hui-yan YAN Ru LU Shao-yue WANG Zhen-gang CUI Li-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longissimus dorsi muscles of cattles close to cryoscopic point glycogen pH water loss correlation |
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