| 牛脂氧化及酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 苏畅,黄家骥. 牛脂氧化及酶解工艺的研究[J]. 食品与机械, 2009, 25(2) |
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| 作者姓名： | 苏畅 黄家骥 |
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| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235
2. DPO,International上海代表处,上海,200120 |
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| 基金项目： | 上海应用技术学院引进人才基金项目 |
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| 摘 要： | 研究对牛脂进行通气氧化以及酶解处理的工艺条件。结果表明，将牛脂于190℃通气氧化60min后，冷却至55℃，添加0．4％脂肪酶，水解90min。经过处理后的牛脂20g与牛骨素30g、酱油10mL、木糖1．6g、L-半胱氨酸0．6g和HVP 6g，在110℃下反应60min，得到具有较浓牛肉风味的热反应香基。
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| 关 键 词： | 牛脂 通气氧化 酶解 |
Study on the aerated oxidation and enzymatic hydrolysis of beef fat |
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| SU Chang,HUANG Jia-ji. Study on the aerated oxidation and enzymatic hydrolysis of beef fat[J]. Food and Machinery, 2009, 25(2) |
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| Authors: | SU Chang HUANG Jia-ji |
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