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| 食品中抗氧化剂的发展趋势 | |
| 引用本文： | 阎果兰,靳利娥.食品中抗氧化剂的发展趋势[J].山西食品工业,2005(3):20-22. |
| 作者姓名： | 阎果兰 靳利娥 |
| 作者单位： | 太原理工大学化学工程与技术学院,太原030024 |
| 摘 要： | 综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 食品 发展趋势 天然抗氧化剂 食品抗氧化剂 抗氧化机理 基本过程 油脂氧化 活性成分 增效机理 |
| 收稿时间： | 2005-07-16 |
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