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| 人造肉技术发展现状、安全性评价和监管以及消费者接受度 | |
| 引用本文： | 刘芳,王盼娣,熊小娟,张小波,吴刚.人造肉技术发展现状、安全性评价和监管以及消费者接受度[J].中国食物与营养,2022(1):5-9,56. |
| 作者姓名： | 刘芳 王盼娣 熊小娟 张小波 吴刚 |
| 摘 要： | 目的:2019年以来,人造肉技术受到了社会的广泛关注,各种人造肉制品抢占餐饮市场标志着这项技术可能迎来一个转折点,逐步进入大规模商业化阶段.方法:综述了植物蛋白肉和细胞培养肉两种类型的人造肉在技术层面的发展现状,探讨了人造肉的食用安全性和生物安全性以及监管框架,展望了人造肉的市场和消费者接受度.结果:人造肉是肉类生产领... |
| 关 键 词： | 人造肉 细胞培养肉 植物蛋白肉 食用安全 生物安全 |