| U—Q—根霉菌株酿酒工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 张凤英,刘卫东,徐梅珍,吴海龙.U—Q—根霉菌株酿酒工艺条件的研究[J].酿酒,2001,28(6):81-82. |
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| 作者姓名： | 张凤英 刘卫东 徐梅珍 吴海龙 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,江西,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 研究了以籼米为原料。U－Q－1根霉株制曲酿制小曲米白酒生产工艺，确定了用U－Q－1制曲酿酒的最佳工艺条件；用曲量0.4%-0.5%、最佳糖化时间是22h，加水量为120％。
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| 关 键 词： | 根霉菌株 酿酒 糖化发酵 小曲白酒 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)06-0081-02 |
| 修稿时间： | 2001年9月29日 |
Study on the Development of Xiaoqu Liquor with U-Q-1 Rhizopus |
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| ZHANG Feng-ying LIU Wei-dong XU Mei-zhen WU Hai-long.Study on the Development of Xiaoqu Liquor with U-Q-1 Rhizopus[J].Liquor Making,2001,28(6):81-82. |
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| Authors: | ZHANG Feng-ying LIU Wei-dong XU Mei-zhen WU Hai-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhizopus koji brewing diastatic fementation |
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