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| 吃香 | |
| 引用本文： | 陆相适.吃香[J].食品与生活,2004(5):7-7. |
| 作者姓名： | 陆相适 |
| 摘 要： | 色香味三者中,惟有香最能看出厨子手艺的高低。据说一个好的烹调者仅从火候的把握上,就能把同样的材料做出嫩香、焦香、绵香若干种。有个学厨师的朋友曾告诉过我,烹制嫩香宜大火,待油烫锅热,翻炒几锅铲即好;而绵香最不易掌握,程序也繁杂些,须得先猛火呛味,后小火提香,不急不躁,所烹制出来的香才绵软温和、丰富持久,吃时令人赞不绝口,吃后 |
| 关 键 词： | 美食 香味 品尝 食文化 |
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