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| 猕猴桃果汁果肉型果冻的研制 | |
| 引用本文： | 李加兴,袁秋红,陈双平,田华学,李伟,刘飞. 猕猴桃果汁果肉型果冻的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 600-603 |
| 作者姓名： | 李加兴 袁秋红 陈双平 田华学 李伟 刘飞 |
| 作者单位： | 1. 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000 2. 湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湖南,吉首,416000 3. 湖南老爹农业科技开发股份有限公司,湖南,吉首,416000 |
| 摘 要： | 以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得较理想的灭酶效果;采用化胶浓度2.0%,化胶温度80～85℃的工艺参数,化胶效果较好;主要原辅料的配比为果汁30%、果肉颗粒6%、总酸0.20%、总糖12%、果冻粉0.7%。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 果汁 果肉 灭酶 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）07-0600-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-08 |
Development of Kiwi Fruit Juice Pulp Type Jelly |
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| LI Jia-xing,YUAN Qiu-hong,CHEN Shuang-ping,TIAO Hua-xue,LI Wei,LIU Fei. Development of Kiwi Fruit Juice Pulp Type Jelly[J]. Food Science, 2007, 28(7): 600-603 | |
| Authors: | LI Jia-xing YUAN Qiu-hong CHEN Shuang-ping TIAO Hua-xue LI Wei LIU Fei |
| Affiliation: | 1.Institute of Food Science, Jishou Universtity, Jishou 416000, China; 2.Kiwi Fruit Industrialization Engineering Research Center of Hunan Province, Jishou 416000, China; 3.Hunan Laodie Agricultural Technology Go.Ltd., Jishou 416000, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Kiwi fruit fruit juice fruit pulp enzyme inactivation production technique |
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