大米粉

就制做面包和发展烘焙食品而言,大米粉同小麦粉相比在价格和性能上是无法竞争的,因为大米粉不含面筋,所以其面团不能保留住在烘焙时生成的气体。研究表明:制做面包时可用30%的大米粉,小麦粉中加入5%的大米粉几乎测定不出。