淀粉制葡萄糖的基本原理是什么？

淀粉在加酸高温水解或受酶的作用下，淀粉的颗粒结构被破坏，α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键被切断，分子量逐渐变小，首先分解为分子较小的糊精（蓝糊精、红糊精、无色糊精）；接着分解成麦芽糖；最后生成葡萄糖。