烹饪课堂问答(80)

问：我们酒店经常自己制作豆沙馅，但每次制作出来的效果都不好，所以特向贵刊请教。答：豆沙馅是中式糕点中常用的一种甜味馅心，常用赤豆或绿豆为主料制成。质量优良的豆沙馅要求达到色泽黑褐油亮、软硬适宜、口感细腻、味道甜香，而制作豆沙馅的配方和方法因地区不同而略有差别，我这里就向大家介绍一种比较常用的配方和制作方法。