| 焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究 |
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| 引用本文： | 王楠楠,汪学德,刘宏伟,等. 焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究[J]. 中国油脂, 2019, 44(9) |
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| 作者姓名： | 王楠楠 汪学德 刘宏伟 等 |
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| 摘 要： | 以白芝麻为原料,探索不同焙炒时间及焙炒温度对芝麻油品质及抗氧化活性的影响。结果表明:随着焙炒程度加深,芝麻油色泽加深,酸价升高,过氧化值先升高后降低;芝麻素具有热稳定性,在芝麻油中含量基本不变,芝麻林素最大损失率为11. 4%,芝麻酚含量增多;γ-生育酚含量逐渐减少,损失率高达29. 5%,总甾醇含量先升高后降低,多酚含量显著增加,芝麻油抗氧化活性逐渐增强。
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| 关 键 词： | 焙炒；压榨；芝麻油；品质；抗氧化活性 |
Effect of roasting on quality and antioxidant activity of pressed sesame oil |
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| WANG Nannan,WANG Xuede,LIU Hongwei,etc. Effect of roasting on quality and antioxidant activity of pressed sesame oil[J]. China Oils and Fats, 2019, 44(9) |
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| Authors: | WANG Nannan WANG Xuede LIU Hongwei etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | roasting press sesame oil quality antioxidant activity |
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