| 利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究 |
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| 引用本文： | 张琳,肖建辉,涂瑾,等. 利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究[J]. 中国油脂, 2019, 44(2) |
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| 作者姓名： | 张琳 肖建辉 涂瑾 等 |
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| 摘 要： | 以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:当蜂蜡添加量为6%～10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势。不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中。此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低。进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大。
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| 关 键 词： | 蜂蜡；菜籽油；凝胶油；硬度；漏油率 |
Preparation of rapeseed oil organogel with beeswax |
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| ZHANG Lin,XIAO Jianhui,TU Jin,etc. Preparation of rapeseed oil organogel with beeswax[J]. China Oils and Fats, 2019, 44(2) |
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| Authors: | ZHANG Lin XIAO Jianhui TU Jin etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beeswax rapeseed oil organogel hardness rate of oil leakage |
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