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| 不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究 | |
| 作者姓名： | 周亚军 王淑杰 等 |
| 作者单位： | [1]吉林大学生物与农业工程学院 [2]吉林农业大学农学院 |
| 摘 要： | 对4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、膜质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明：马铃薯淀粉具有很好的加工特性，其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要特料配比为：猎精肉50％、取代脂肪而加入的大豆蛋白4％、马铃薯淀粉11％。 |
| 关 键 词： | 灌肠制品 应用研究 马铃薯淀粉 木薯淀粉 腊质玉米淀粉 玉米淀粉 |
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