条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果 |
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引用本文: | 曾傲琼,让一峰,杨瑞金,赵伟.条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果[J].粉末涂料与涂装,2019(4). |
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作者姓名: | 曾傲琼 让一峰 杨瑞金 赵伟 |
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作者单位: | 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 |
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摘 要: | 目的分析条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果。方法从条斑紫菜中提取多糖α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI),分析其在不同浓度(2.5~30 mg/m L)下,经热(30~90℃,20 min)、酸(p H 2.0~7.0,室温,30 min)、碱(p H 7.0~10.0,室温,30 min)、蛋白酶(分别为100 U/g的风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,50℃,2 h)以及模拟胃肠道环境(胃处理:p H 2.0,100 U/g胃蛋白酶;肠道处理:p H 8.2,100 U/g胰蛋白酶)处理后对α-AI活性的影响,探讨α-AI的稳定性及其对淀粉酶的抑制效果。结果条斑紫菜多糖α-AI在多糖浓度为2.5~30 mg/m L之间对α-淀粉酶的抑制呈剂量依赖关系,浓度为30 mg/m L具有较高的抑制率。经不同条件处理,α-AI活性无显著变化(P0.05),仍具有良好的淀粉酶抑制活性,且其活性在胃液和肠液中稳定,可较好地发挥生理作用。结论条斑紫菜多糖α-AI在控制血糖稳定方面具有较强的应用价值,可作为2型糖尿病患者潜在的功能性食品。
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关 键 词: | α-淀粉酶抑制剂 条斑紫菜 多糖 化学变化 |
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