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| 酱油生产中的分析方法 | |
| 引用本文： | 高年发.酱油生产中的分析方法[J].中国调味品,1980(3). |
| 作者姓名： | 高年发 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院 |
| 摘 要： | 1.N性判断方法: 在酱油曲霉(Asp Sojae)的麸曲中加入五倍量的20%食盐水,以在37℃下抽取五小时的提取液作为酶液,在五克蒸豆中加入上述那样的酶液5毫升,于37℃下,进行五天分解,将这五天分解后的分解过滤液用蒸馏水稀释五倍,在沸腾水中加热五分钟,发生白浊或沉淀现象者为N性( ),不发生白浊或沉淀现象者为N性(-) |
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