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摘 要:
主要介绍了冻干又烧肉生产的制作工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。以新鲜肉为原料。采用冻干技术精心加工制备的又烧肉新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点。
关 键 词:
冻干叉烧肉
冷却肉
质量控制
pH值
肉汁渗出率
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