酿造过程中的有毒金属离子 |
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引用本文: | 王书谦,纪秀苹.酿造过程中的有毒金属离子[J].啤酒科技,2009(12):56-59. |
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作者姓名: | 王书谦 纪秀苹 |
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作者单位: | 青岛啤酒科研中心,266061 |
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摘 要: | 使用含有Cu和AI的高剂量杀虫剂处理的酒花为原料生产啤酒,这些金属在啤酒中增加的量是非常微小的。对中试酿造条件下有毒金属离子(Cd,Pb,Cr,Hg,Ni,As,Se)在啤酒及酿造残渣(麦糟、凝固物和废酵母)中的分布情况进行了分析,除了有一半的As进入到啤酒外,其它金属离子只有极少量进入到啤酒中。在另一中试试验中,将有毒金属以0.1~0.5mg/L浓度加入到酿造水中,观察其在整个酿造过程中的变化。研究发现,大部分的金属被麦糟吸收(主要是Pb和Hg,同时少量的As),部分金属被酵母吸收(主要是Ni,As,Se)。这些金属中进入啤酒最多的是As(其量大约为2/3);除了As外,啤酒中其它金属均低于其限量值,即使是向酿造水中添加大量金属的情况时。
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关 键 词: | 有毒金属离子 酿造过程 中试试验 原料生产 酿造条件 废酵母 酿造水 啤酒 |
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