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| 食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康 | |
| 引用本文： | 徐专红.食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康[J].食品科技,1999(4). |
| 作者姓名： | 徐专红 |
| 作者单位： | 浙江省金华商业学校 |
| 摘 要： | ０前言硝酸盐和亚硝酸盐是肉类（腌）制品加工过程中最常使用的发色剂，不仅能使制品呈现良好的色泽，而且还具有防腐和增强风味的作用。但是硝酸盐或亚硝酸盐在加工过程中尤其是使用不当或过量使用，会形成具有致癌作用的亚硝胺，而危害人体健康。因此食物中的亚硝酸盐问... |
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