| 酒精制醋最佳配方的研究 |
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| 引用本文： | 徐玲,王文风,周广田. 酒精制醋最佳配方的研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(11): 67-69 |
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| 作者姓名： | 徐玲 王文风 周广田 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 通过试验确定了以酒精为原料发酵产醋的最佳配方,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源进行醋酸发酵的可行性结果表明,醋酸菌发酵产酸的最佳配方为酒精含量5%,酵母液添加量13%,菌种接种量12%。
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| 关 键 词： | 废酵母 配方 醋酸含量 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）11-0067-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-29 |
Study on optimal processing for vinegar production from alcohol |
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| XU Ling,WANG Wen-feng,ZHOU Guang-tian. Study on optimal processing for vinegar production from alcohol[J]. China Brewing, 2007, 0(11): 67-69 |
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| Authors: | XU Ling WANG Wen-feng ZHOU Guang-tian |
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| Abstract: | The optimal processing for vinegar production from alcohol was confirmed in this study.The feasibility to use autolysis waste yeast as organic nitrogen source for acetic fermentation was investigated.The results indicated the optimal conditions for acetic fermentation was:5% alcohol,13% yeast autolysis solution and 12% acetic acid bacteria. |
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| Keywords: | beer waste yeast processing acetic acid content |
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