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| 解冻方法得当,冷冻食品亦鲜美 | |
| 引用本文： | 章钰.解冻方法得当,冷冻食品亦鲜美[J].中国食品,1997(5). |
| 作者姓名： | 章钰 |
| 摘 要： | 我国消费者由于受传统饮食习惯的影响,片面认为冷冻食品比生鲜食品营养价值低、味道差。其实,科学分析表明,冷冻食品的营养价值和生鲜食品基本一样。只要正确掌握冷冻食品的解冻、贮存及食用方法,既可保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受到损失。 合理解冻是保持冷冻食品质量的关键。食品解冻,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度70～90% )时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去,如急速解冻,这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质,就会使食品风味、营养价值受到损失。正确的解冻方法是将食品放在室温中自然解冻,也可用15℃左右的自来水喷淋解冻。切忌泡在温热水中解冻。如果把冻肉放进35℃左右的水中浸泡1小时,肉的外表温度可达25℃,而中心部位只有- |
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