| 亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用 |
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| 引用本文： | 李运飞,张国农,解国富. 亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(2): 10-13 |
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| 作者姓名： | 李运飞 张国农 解国富 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用。结果表明，单独使用果胶、CMC和PGA，在一定用量下可以将体系沉淀率降至1％以下；瓜尔豆胶和刺槐豆胶对果胶有增效作用。盐的加入明显增强了胶体的稳定能力，但其添加比例有最佳值，集中在0．04％～0.12％。当使用CMC和PGA时，先加盐的效果优于后加盐；但对于果胶使用量较低的体系，则以先加胶体为好。
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| 关 键 词： | 亲水性胶体 盐类 果汁牛奶 乳制品 稳定机理 添加方式 用量 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)02-0010-04 |
The stability of hydrocolloids and salts on fruit juice milk |
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| LI Yun fei,ZHANG Guo nong,XIE Guo fu. The stability of hydrocolloids and salts on fruit juice milk[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(2): 10-13 |
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| Authors: | LI Yun fei ZHANG Guo nong XIE Guo fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hydrocolloids salts fruit juice milk stability |
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