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分类号
杂志ISSN号
乳糖酶特性的研究
作者姓名:
杨贞耐
作者单位:
吉林农科院畜牧分院
摘 要:
从脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最适温度45℃,最适pH值6.5,酶水解乳糖所需的最适乳糖浓度为15%。温度、pH、乳糖浓度和酶浓度对酶水解乳糖影响程度的大小顺序是;pH>酶浓度>温度>乳糖浓度。K+、Na+、Mg++、Mn++对酶有明显的激活作用,Ca++有抑制作用,而微量Ca++(1.0mM)表现激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小时之内,乳糖水解率均可达80%,达到商业要求。
关 键 词:
 
乳糖酶水解乳
脆壁酵母
干酪乳清
乳糖水解率
全脂乳
酶浓度
最适温度
乳糖含量
人乳糖
酵母乳
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