| 西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 杨永利,郭守军,方辉华,佘建保,黄培佃,黄子耀.西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究[J].食品科学,2008,29(10):303. |
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| 作者姓名： | 杨永利 郭守军 方辉华 佘建保 黄培佃 黄子耀 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 通过L9(34)正交试验确定了西梅果皮色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化还原剂、酸碱和食品添加剂等对其色素稳定性的影响.结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂0.5%盐酸乙醇,浸提温度70℃、浸提时间5h,料液比1:10;西梅果皮色素紫红色,该色素对光和熱稳定性较好,常用食品添加剂如糖类、山梨酸钾、苹果酸钠对色素的色泽无不良影响,Zn2 、K 、Ca2 、Mg2 、Na 和Cuz 对西梅果皮色素无不良影响,pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH<4)下该色素较稳定,Fe3 、氧化还原剂、日光对该色素有一定减色作用.
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| 关 键 词： | 西梅果皮 色素 提取工艺 稳定性 |
Study on Extraction Technology and Stability of West Plum Pericarp Pigment |
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| YANG Yong-li,GUO Shou-jun,FANG Hui-hua,SHE Jian-bao,HUANG Pei-tian,HUANG Zi-yao.Study on Extraction Technology and Stability of West Plum Pericarp Pigment[J].Food Science,2008,29(10):303. |
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| Authors: | YANG Yong-li GUO Shou-jun FANG Hui-hua SHE Jian-bao HUANG Pei-tian HUANG Zi-yao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | West plum pericarp pigment extraction technology stability |
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