| 无水保活时间对斑点叉尾鮰血液生化和肌肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李宁,白婵,熊光权,张金木,王炬光,张程,耿胜荣,王彩霞,廖涛.无水保活时间对斑点叉尾鮰血液生化和肌肉品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(12):74-81. |
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| 作者姓名： | 李宁 白婵 熊光权 张金木 王炬光 张程 耿胜荣 王彩霞 廖涛 |
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| 作者单位： | （1.华中农业大学水产学院，湖北武汉 430070）（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（3.丹江口市博奥水产品有限责任公司，湖北丹江口 442700）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）,（2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064） |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-46）；湖北省科技特派员项目；湖北省农业科技创新中心项目（2018-620-000-001-036）资助 |
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| 摘 要： | 为探讨无水保活时间对斑点叉尾鮰生理应激和肌肉品质的影响,本文研究了二氧化碳无水保活的最佳工艺,及不同无水保活时间下的存活率。分析了保活前、保活(5、7、9、11 h)和复苏24 h后3种状态中血液生化和鱼肉蛋白质、脂肪、水分等品质指标。结果表明:无水保活鮰鱼的最佳条件是二氧化碳浓度为500～550 mg/L,保活温度为4～8℃和麻醉液温度6℃;休眠的鮰鱼在6℃培养箱保活5、7、9、11和13 h,存活率分别为100%、100%、99%、45%和20%;低温保活过程中水分和持水性没有显著性变化(p0.05),肌肉中p H、蛋白质以及粗脂肪低于对照组,而肌糖原的含量显著下降(p0.05)。尿素氮(BUN)、肌酐(Cr)、谷草转氨酶(GOT)和乳酸脱氢酶(LDH)活性逐渐增高,其中GOT和BUN的活性与保活时间是最相关的。当保活时间达到9 h时,GOT从18.48μmol/L增加到25.09μmol/L:BUN从13.18 mmol/L增加到16.44 mmol/L。在复苏组中,保活9 h的鮰鱼血清中生化指标Cr、BUN和GOT的活性基本恢复到对照组的水平(p0.05),而保活11h的鮰鱼复苏后Cr、BUN和GOT活性与对照组相比显著增加(p0.05),分别高出对照组52.41%、25.48%和48.24%。结论:二氧化碳休眠保活鮰鱼的最佳保活时间为9h,保活时间延长,代谢缓慢,毒素无法排出体外,会对肾脏、肝脏造成不可逆的损伤。本研究结果为二氧化碳无水保活提供理论依据和技术支撑。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰 二氧化碳 无水保活 生化指标 |
| 收稿时间： | 2018/7/21 0:00:00 |
Effects of Waterless Keep Alive Time on Physiological and Biochemical Index of Ictalurus punctatus |
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| LI Ning,BAI Chan,XIONG Guang-quan,ZHANG Jin-mu,WANG Ju-guang,ZHANG Cheng,GENG Sheng-rong,WANG Cai-xia and LIAO Tao.Effects of Waterless Keep Alive Time on Physiological and Biochemical Index of Ictalurus punctatus[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(12):74-81. |
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| Authors: | LI Ning BAI Chan XIONG Guang-quan ZHANG Jin-mu WANG Ju-guang ZHANG Cheng GENG Sheng-rong WANG Cai-xia and LIAO Tao |
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| Affiliation: | (1.College of Fisheries Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China),(3.Danjiangkou Bo Ao Aquatic Products Co, Ltd. Danjiangkou 442700, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China),(2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China) and (2.Institute of Agricultural Product processing and Nuclear Agriculture Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Agricultural irradiation Engineering Technology Research Center, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ictalurus punctatus carbon dioxide waterless keep alive biochemical indicators |
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