| 不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的研究 |
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| 引用本文： | 姜梦婷,王秋岭,周鑫,王毅超,江连洲,侯俊财.不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的研究[J].中国粮油学报,2018,33(10):63-70. |
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| 作者姓名： | 姜梦婷 王秋岭 周鑫 王毅超 江连洲 侯俊财 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 东北农业大学“学术骨干”项目（15XG23）；国家自然科学基金项目（31371784）；黑龙江省博士后科研启动金项目（LBH-Q13015） |
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| 摘 要： | 以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,比较了3种油料作物油脂体组成间的差异,对储藏过程中不同油脂体的脂肪酸组成、磷脂和生育酚的含量以及过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBARS)和酸价的变化进行分析。实验结果表明,随着储藏时间的延长,3种不同油料作物油脂体中的脂肪酸组成、磷脂和生育酚含量均显著降低(P 0. 05);在60℃加速氧化的条件下,储藏第0～6天时,3种不同油脂体的过氧化值均无明显变化(P 0. 05),但在储藏第6～12天时,3种油脂体过氧化值显著增加(P 0. 05),过氧化值由高到低依次为花生油脂体葵花籽油脂体大豆油脂体;随着储藏时间的延长,3种油脂体的TBARS值均保持平稳,但酸价逐渐升高。研究表明,3种不同油脂体的组成和氧化稳定性存在差异,且大豆油脂体的氧化稳定性最好。
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| 关 键 词： | 油料作物 贮藏时间 油脂体 组成 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2018/1/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/4/6 0:00:00 |
Differences in Oxidation Stability of Oil Bodies from Diverse Oilseed Crops |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oil crops Storage time Oil body Composition Oxidation stability |
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