| 冷却速率对洋葱内表皮细胞结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 王雅博,诸凯,代宝民,王金山,刘圣春,谢艳琦. 冷却速率对洋葱内表皮细胞结构的影响[J]. 制冷学报, 2018, 39(6): 129-134 |
| |
| 作者姓名： | 王雅博 诸凯 代宝民 王金山 刘圣春 谢艳琦 |
| |
| 作者单位： | 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（51676139）和天津市自然科学基金青年项目（16JCQNJC14000）资助。。 |
| |
| 摘 要： | 本文通过控制冷却速率观测了洋葱内表皮细胞结构的动态变化,根据透光强度定量分析了胞内冰晶对细胞结构的影响,对内压与体积的变化关系进行讨论,并研究了冷却速率对过冷度、结晶时间及细胞形变的影响。结果表明:冷却速率越慢,细胞内产生的冰晶数量越少,体积越大,对细胞造成的机械损伤越大。冷却速率从2℃/min升至90℃/min时,细胞的平均灰度值下降了37.2%;体积随内压的增大而减小,内压变化越大,细胞结构的变化越显著,在2℃/min时,冷却-复温后,内压增大了0.388×10~(-2) Pa,体积减小了2.264×10~(-13) m~3。冷却速率对细胞的过冷度、结晶时间及变形量影响显著,在90℃/min时,冷却-复温后相对体积变化为1.24%。
|
| 关 键 词： | 冻结食品；胞内冰；内压；过冷度；冻结点 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
Effects of Cooling Rate on the Structure of Onion Epidermal Cells |
| |
| Wang Yabo,Zhu Kai,Dai Baomin,Wang Jinshan,Liu Shengchun and Xie Yanqi. Effects of Cooling Rate on the Structure of Onion Epidermal Cells[J]. Journal of Refrigeration, 2018, 39(6): 129-134 |
| |
| Authors: | Wang Yabo Zhu Kai Dai Baomin Wang Jinshan Liu Shengchun Xie Yanqi |
| |
| Affiliation: | Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce and Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | frozen food intracellular ice crystal cellular pressure supercooling degree freezing point |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《制冷学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《制冷学报》下载免费的PDF全文 |
|
