| 充CO2气调储藏对青稞品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 王若晖,孙术国,林亲录,胡敏,张素红,赵娟红,李北平.充CO2气调储藏对青稞品质的影响研究[J].中国粮油学报,2018,33(4):80-85. |
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| 作者姓名： | 王若晖 孙术国 林亲录 胡敏 张素红 赵娟红 李北平 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目（2016NK2146）；国家自然科学基金面上项目（31571874）；长沙市科技计划重点项目（k1508009-21） |
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| 摘 要： | 为了研究储藏过程中CO2气调条件对青稞品质劣化进程的影响，研究在0 ℃、25 ℃和37 ℃条件下，分别充CO2气调和常规储藏青稞300天，比较不同储藏条件下青稞品质变化差异。结果表明在相同温度条件下，充CO2气调组与常规组相比，其品质变化幅度小，气调储藏一定程度起到了延缓青稞品质下降的作用。青稞在储藏过程中，其水分含量、游离巯基含量、可溶性蛋白含量、α-淀粉酶含量和过氧化氢酶含量均随着储藏时间延长呈下降趋势，温度上升促进这些指标下降。结果亦表明，与其他储藏温度相比，青稞在37℃储藏条件下的水分含量、色泽和过氧化氢酶活性的变化更大。青稞随储藏时间的延长，其Lab值呈上升趋势，储藏温度越高，变化趋势越大。综合看来，低温条件下能更好保持青稞的品质，而高温下充CO2气调储藏能起到了延缓青稞品质降低的作用。研究结果为青稞的合理、安全储藏提供参考。
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| 关 键 词： | 青稞 CO2 气调储藏 品质 |
| 收稿时间： | 2017/8/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/11/14 0:00:00 |
Study on the Effect of CO2 Storage on the Quality of Highland Barley |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Barley CO2 atmosphere storage quality |
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