| 桑果发育期生物活性物质含量及抗氧化酶活性的变化 |
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| 引用本文： | 刘和平,张广明,胡会刚,黄新良,杨转英. 桑果发育期生物活性物质含量及抗氧化酶活性的变化[J]. 现代食品科技, 2018, 34(11): 103-110 |
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| 作者姓名： | 刘和平 张广明 胡会刚 黄新良 杨转英 |
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| 作者单位： | （1.阳江职业技术学院食品与环境工程系，广东阳江 529566）(2.茂名市水果科学研究所，广东茂名，525000),(3.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江 524091),(3.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江 524091),(4.广东海洋大学农学院，广东湛江 524088）,(4.广东海洋大学农学院，广东湛江 524088） |
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| 基金项目： | 2016年广东省“扬帆计划”博士后扶持项目；2016年广东省高等职业教育专业领军人才培养对象项目；广东省自然科学基金-粤东西北创新人才联合培养项目(2014A030307020) |
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| 摘 要： | 本研究探讨桑果发育期生物活性物质及抗氧化酶活性的变化规律。以3龄和5龄桑树果实为材料,研究果实发育期总酚、总黄酮、酚酸、单宁、叶绿素及类胡萝卜素、花色素苷、可溶性糖等生物活性物质及总抗氧化能力、抗氧化酶活性的变化。结果表明,桑果在发育成熟过程中,果肉内总酚、总黄酮、酚酸、单宁、花色素苷和可溶性糖含量逐渐升高,叶绿素a含量逐渐下降,叶绿素b和类胡萝卜素含量先上升后下降;整个发育期,3龄树桑果果肉总黄酮和酚酸含量高于5龄树桑果,但总酚、单宁和类胡萝卜素含量则低于5龄树桑果。果肉内的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先下降后上升,过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性逐渐降低,总抗氧化能力逐渐上升;整个发育期,3龄树桑果果肉内的SOD、CAT和PAL酶活性高于5龄树桑果,但APX酶活性低于5龄树桑果,5龄树桑果果肉的总抗氧化能力高于3龄树桑果。因此,桑果果肉中生物活性物质及抗氧化酶活性变化规律与果实成熟度、树龄大小有关。在桑果发育过程中,桑果果肉的总抗氧化能力不断提高,在花后第25 d达到最高。树龄越大的桑果总抗氧化能力比越强。
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| 关 键 词： | 桑果；生物活性物质；抗氧化酶活性 |
| 收稿时间： | 2018-05-16 |
Changes in the Contents of Bioactive Substances and Activities of Antioxidant Enzymes during the Development of Mulberry Fruit |
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| LIU He-ping,ZHANG Guang-ming,HU Hui-gang,HUANG Xin-liang and YANG Zhuan-ying. Changes in the Contents of Bioactive Substances and Activities of Antioxidant Enzymes during the Development of Mulberry Fruit[J]. Modern Food Science & Technology, 2018, 34(11): 103-110 |
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| Authors: | LIU He-ping ZHANG Guang-ming HU Hui-gang HUANG Xin-liang YANG Zhuan-ying |
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| Affiliation: | (1. Department of Food and Environmental Engineering, Yangjiang Polytechnic, Yangjiang 529566, China)(2 Institute of Fruit Science in Maoming, Maoming 525000, China),(3.South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China),(3.South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China),(4. Agricultural College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) and (4. Agricultural College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry bioactive substances antioxidant enzyme |
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