| 蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究 |
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| 引用本文： | 蔡金星, 刘秀凤, 常学东, 赵希艳. 蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 142-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.032 |
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| 作者姓名： | 蔡金星 刘秀凤 常学东 赵希艳 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,河北秦皇岛,066004 |
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| 摘 要： | 采用等电点法提取蚕豆蛋白质,研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响,并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究,为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 蚕豆 蛋白质 等电点 起泡性 乳化性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0142-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-20 |
Study on extraction and physicochemical properties of horsebean protein |
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| Cai Jinxing. Study on extraction and physicochemical properties of horsebean protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(10): 142-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.032 |
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| Authors: | Cai Jinxing |
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| Keywords: | |
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