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| 真菌菌丝体发酵酒的研制 | |
| 作者姓名： | 范贵增 饶绍信 |
| 作者单位： | 江西南昌江西省科学院微生物研究所，江西省上饶市啤酒厂 |
| 摘 要： | 采用深层发酵获取猴头、灵芝、香菇菌菌丝体，再发酵制酒，属国内首例。作者多年从事真菌深层发酵的研究应用工作，应用液体深层发酵技术获得菌丝体，通过胶体磨使菌丝细胞破裂，内容物释放，再经发酵、调配而得３种营养补酒－猴头、灵芝和香菇菌丝体发酵酒。经检测，每１００ｍｌ酒液含氨基酸总量分别为３３．９２、４７．９９和１１７．３８ｍｇ，其中人体必需氨基酸占５３．６３％、４１．８６％和３３．６８％；Ｖｃ含量分别为７ |
| 关 键 词： | 真菌 菌丝体 发酵酒 营养补酒 |
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