| 即食卤鸡胗的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王琴,吴小燕,区子弁. 即食卤鸡胗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
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| 作者姓名： | 王琴 吴小燕 区子弁 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 以鸠胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数.研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、内质紧密、富有弹性的优点.
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| 关 键 词： | 卤鸡胗 即食 真空包装 酱卤肉制品 |
Study on instant products of pot-stewed chicken gizzard |
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| WANG Qin,WU Xiao-yan,OU Zi-bian. Study on instant products of pot-stewed chicken gizzard[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
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| Authors: | WANG Qin WU Xiao-yan OU Zi-bian |
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