| 淋浇酿造酱油新工艺 |
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| 引用本文： | 史永新. 淋浇酿造酱油新工艺[J]. 中国调味品, 2008, 33(4): 53-54 |
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| 作者姓名： | 史永新 |
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| 作者单位： | 滨州市韩五食品有限公司,山东 滨州,256601 |
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| 摘 要： | 目的：提高酱油的质量产量，减少固定资产资金投入，降低生产成本。阐述了淋浇酿造酱油新工艺，着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、漫淋油等工艺的操作要点及经验体会。
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| 关 键 词： | 加糠 双菌制曲 接种天然豆酱 淋浇发酵 酱油 淋浇 酿造酱油 新工艺 ferment pour 经验体会 操作要点 发酵 豆酱 接种 盐水 成曲 制曲 原料处理 配料 阐述 生产成本 资金投入 固定资产 产量 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)04-0053-02 |
| 修稿时间： | 2007-12-10 |
The new technology of pour ferment soy sauce |
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| SHI Yongxin. The new technology of pour ferment soy sauce[J]. China Condiment, 2008, 33(4): 53-54 |
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| Authors: | SHI Yongxin |
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| Keywords: | |
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